厨房油烟与肺癌

厨房油烟诱发癌症

厨房油烟对人体具有潜在的致癌危险性。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的强致癌物，长期吸入可诱发癌症。

国家癌症中心发布《2005-2020年中国癌症疾病负担报告》显示，女性患肺癌死亡的比例排在第一，甚至超过了印象中更熟悉的乳腺癌和宫颈癌。

70%的男性肺癌患者主要病因是吸烟，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。

在非吸烟女性肺癌危险因素中，有超过60%的女性长期接触厨房油烟，有32%的女性喜欢用高温油煎炒菜肴，还有25%的女性家中厨房连着客房、卧室，高温油烟等有害气体荼毒全屋。

调查还发现，在非吸烟青年女性肺癌患者中，常在街头饭摊食用煎炸食物的占有很大比例。街头饭摊煎炸食物多用劣质油，且反复高温加热使用，特别是用来炸油条、油饼、糯米制品等，会产生多种有害物质。有人用反复炸食品的油喂养动物一段时间后，动物生长停滞，肝脏肿大，出现胃溃疡、肝癌、肺癌。

如何有效减少油烟危害

要减少油烟对人体健康的危害，可从以下几方面入手：

油烟机的吸力大对于排出厨房炒菜油烟很关键，一般家庭最好选用外排式油烟机。此外，

油烟机的安装高度最好距灶台60厘米，排风管长度不要超过3米，拐弯不要多于3个。

好的厨房要有顺畅的通风窗口和气流走向，避免逆流。人们在炒菜时，打开厨房窗户前要关闭厨房通向餐厅的门，以免油烟被风吹入室内。

就是将锅先放在旺火上烧热后倒入冷油，接着把菜放进去翻炒，避免油温过高产生对身体有害的物质。

有的家庭主妇为了节省油，用过的油反复使用也不弃掉，殊不知里面含有很多致癌物质。反复加热的油，不仅本身含有较多的致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。

厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。开火前就要打开抽油烟机，炒完菜应继续让抽油烟机工作5～10分钟。定期检查和清洗油烟管道、油烟机叶轮。叶轮上的油污会增加黏性，令排烟不畅。

在烹饪方式上，尽量选用蒸、煮、炖、凉拌等减少油烟的方式，避免爆炒、烤、炸等会产生较多油烟的烹调方式。多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，尽量避免油烟的危害。

炒菜时可以戴口罩来保护自己，最好是湿口罩，或在油烟大时摒住呼吸片刻。这样可减少食油中脂肪分子裂解后，有毒物被人吸入气管和肺部。做完饭后应尽快离开厨房并及时洗脸洗手，避免油烟长期吸附。

可以多摄入含维生素A、胡萝卜素的蔬菜和水果等，以减少油烟的危害。