大多数人对冰箱有一种莫名的信任——只要把食材放进冰箱就是安全的。
但实际上，如果长时间不清理冰箱，储存的食物有可能导致多种食源性致病菌的污染。

虽然冰箱冷藏层温度也很低，细菌基本上都会停止生长，但并未被冻死。在适当条件下，仍可繁衍滋生。
今天我们重点说说两类食源性致病菌：沙门氏菌和单增李斯特菌。
冰箱不安全的两种“隐患”
家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃左右。对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说，这个温度再适合不过了。冰箱的冷冻室温度虽然在零下，也并不意味着就没有细菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，可能会复活。
隐患一 沙门氏菌
沙门氏菌广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。它常常寄居于人和家禽、家畜的肠道中，主要污染的食品有肉、蛋、奶及其制品等。

沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12～36小时，病程一般为2～3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。

沙门氏菌不耐高温，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟一般都可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌。家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。
隐患二 单增李斯特菌
单增李斯特菌，在自然界中广泛存在，如土壤、水中，也可以在部分人群及动物的肠道中寄生，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。容易通过各种途径发生播散，从而造成多种食品被污染。

单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8～48小时。患者会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏长达2～12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

孕产妇、婴幼儿、老年人、抵抗力差的免疫缺陷人群最易感染单增李斯特菌；最常见的传染源为未经加热的冷冻食品、牛奶、蔬菜等。

单增李斯特菌不耐高温，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟一般都可以杀死包括李斯特菌等常见食源性致病菌，家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。
冰箱储存食物要注意什么？

定期清洗消毒
对食物接触部位进行定期的清洗和消毒，每隔几个月擦拭一次，包括各种层板，过滤网，从而抑制病原体的存活。还要定期消毒，用稀释过的漂白剂或0.1%高锰酸钾擦拭。

贮藏量不宜过多
堆放要留有空隙，以免影响冷气循环。

生熟分开
存放食物时要注意生熟分开，熟食应进行密封存放，以避免细菌交叉感染。

吃之前务必完全加热
尽量少买，现吃现买。尽量避免剩饭剩菜，如果有剩菜记得及时存入冰箱，下次食用前必须彻底烧透，以杀灭病菌。

这些食物不宜放冰箱
香蕉、芒果等热带水果，放入冰箱可能会被冻伤，导致表皮变黑；蜂蜜放入冰箱，可能会出现结晶，影响口感。

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